34년 버티다 결국 문닫아버린 김가네 1호점

분식 프랜차이즈가 물가 상승에 유독 빨리 무너지는 이유는? 1. 원가 구조: 김밥은 한 줄에 쌀·김·계란·햄·단무지·시금치·당근이 모두 들어간다. 재료 가짓수가 많을수록 어느 하나만 올라도 원가가 밀리고, 여러 개가 동시에 오르면 그대로 누적된다. 2026년 2분기 기준 쌀 13.2퍼센트, 계란 9.0퍼센트, 김 2.5퍼센트가 전년 대비 올랐다. 2. 가격 저항: 김밥은 소비자 머릿속에 '싼 음식'으로 박혀 있는 품목이라 인상 폭을 원가만큼 반영하기 어렵다. 그래서 값을 올리면 손님이 줄고, 안 올리면 마진이 사라지는 양쪽 압박을 받는다. 서울 지역 김밥 한 줄 평균은 2026년 6월 3838원으로 전년 대비 5.9퍼센트 올랐고, 이는 칼국수·삼겹살·냉면·삼계탕·짜장면·김치찌개 백반 등 주요 외식 메뉴 가운데 가장 높은 상승률이다. 프랜차이즈는 이보다 높아 김가네의 가장 싼 김밥이 4500원이다. 3. 인건비 비중: 김밥은 기계로 대체하기 어려운 수작업 공정이 길다. 말고 썰고 포장하는 일이 사람 손에 묶여 있어 최저임금이 오르면 매장 규모와 무관하게 부담이 커진다. 최저임금은 2021년 8720원에서 2026년 1만320원이 됐다. 이 세 가지가 겹치면서 프랜차이즈 매장 수도 함께 줄었다. 김가네는 2022년 448개에서 2024년 378개, 고봉민김밥은 541개에서 450개, 바르다김선생은 2023년 125개에서 94개가 됐다. 바르다김선생의 경우 지난해 신규 개점 4곳에 계약 종료 15곳이었다. #김가네 #김밥 #자영업 #물가 #프랜차이즈

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2026-08-18

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골때리는지식

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